Rabarbra og ananaskake i en drøm av kokosmarengs

Rabarbra - ananas og kokosmarengs i skjønn forening

RABARBRA- OG ANANASKOMPOTT

Først lager jeg kompott bestående av 

200 gr rabarbra i biter

200 gr ananas i biter 

100 gr. sukker

Kok opp uten tilsentning av vann. 

La den småkoke i ca 10 minutt under stadig omrøring.

 Avkjøl.

KOKOSMARENGS

2 eggehviter 

1 dl. sukker

4 dl. kokos

KAKEN

200 gr,smør

150 gr sukker

røres luftig og hvitt

tilsett

1 egg og 2 eggeplommer

rør godt

tilsett 1,3 dl melk 

1 ts. bakepulver

250 gr. hv.mel

75 gr. kokos

dette blandes inn og røres til deigen er glatt og fin.

Kle en springform, 27cm, med bakepapir. 

Hell i deigen og stek i ca 20 min. på 175 grader.

Ta ut kaken

Bre over kompotten og til slutt marengsen.

Stek i ytterligere 10 min til kaken er gyllen på toppen.